Análisis exploratorio del desperdicio de frutas y hortalizas encomercios minoristas de La Calera, en el período diciembre2022 a marzo 2023

Resumen

INTRODUCCIÓN: Se pierde y desperdicia un tercio de la producción mundial de alimentos, situación que impacta en la seguridad alimentaria de la población, el desarrollo económico y el medio ambiente. El objetivo fue analizar cuanti/cualitativamente el desperdicio de frutas y hortalizas (FyH), y los factores que inciden en su generación en los comercios minoristas.   MATERIAL Y MÉTODOS: Estudio observacional, descriptivo y transversal. Se relevaron 30 comercios de la ciudad de La Calera, en el periodo 2022-2023. La investigación se desarrolló en el marco del proyecto Desperdicios de frutas y hortalizas en comercios minoristas (verdulerías) de Córdoba y Gran Córdoba. Análisis y caracterización en pos de un sistema alimentario sostenible, el cual contó con el respaldo de la secretaría de Investigación de la Universidad Siglo 21 y el financiamiento del Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba, según Resolución 2023/00000018. Se contactó a los titulares/encargados de los comercios, a quienes se les informó sobre el propósito del estudio, la garantía de confidencialidad sobre no dar a conocer su razón social y el manejo de datos, derecho de no participar de acuerdo con su disponibilidad e interés y de finalizar el cuestionario en el momento que lo desearan. Se respetó la voluntad de participar de cada encuestado mediante su consentimiento de manera verbal. Se recolectó información con un Checklist adaptado de Food Loss and Waste Accounting and Reporting Standard y Metodología de Evaluación de Cadenas Agroalimentarias. El instrumento contempló condiciones higiénico-sanitarias e infraestructura del establecimiento, según exigencias del Código Alimentario Argentino. Además, en un cuestionario se registraron las características de la dinámica comercial. Los desperdicios se cuantificaron en 3 unidades de medida y se estimó un peso en kg según la capacidad de carga: bolsa (10 kg), cajón (16 kg) y caja (20 kg). Se calcularon medidas resumen para variables cuantitativas y frecuencias absolutas y relativas para variables categóricas. RESULTADOS: Se estimó un 11% de desperdicio semanal, en promedio 242,5±178,6 kg de FyH. La principal causa fue exceso de maduración y lesiones y/o cambios en la apariencia (70%). El 96,7% se destina a basura y pienso para animales. Los productos más desperdiciados son verduras de hoja, tomate, banana, frutas de carozo y pimiento. Para todos los comerciantes el verano representa la estación con mayor desperdicio.  CONCLUSIONES: Los principales factores que intervienen en la generación de desperdicios son la calidad de la mercadería, infraestructura del comercio y métodos de conservación. Diseñar estrategias para mejorar estos factores contribuiría a disminuir los desperdicios generados.